所需材料
巧克力………100克
鮮奶油………50克
蛋黃………11克
蛋白………2個
鮮奶油………100克
酒（蘭姆）………10克
作法步驟
1.
鮮奶油50克和蛋白2個各用不同鋼盆打至軟發（七分發）。
2.
巧克力切碎取少許做裝飾用，放在比較涼的地方，防止溶化。
3.
將切碎的巧克力隔水溶化至50℃（溫度不可過高否則蛋黃會熟
掉），加入蛋黃拌勻。
4.
將做法3.倒入打發鮮奶油內拌勻後，再加入打發蛋白和蘭姆酒
拌勻。
5.
將做好的慕思餡裝入擠花袋內，再擠入高腳杯內，敲一下杯身
，讓慕思餡裡的空氣跑出來。
6.
鮮奶油100克打到硬性發泡，裝入擠花袋內再擠至慕斯上做裝
飾，再灑上巧克力碎片即完成。再將完成的巧克力慕思放入冰
箱冷藏。
注意事項：
1.
加蛋黃時要將所有蛋白拿掉。
2.
鮮奶油打發時要注意不要有顆粒，這樣慕思吃起來才會綿綿的。
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